Pickles, l'alliance du bon, du beau et de l'audace
Entre la cathédrale et le centre-ville, ce petit bistrot allie produits de qualité, développement durable et audace de la décoration.
Dominic Quirke, un informaticien britannique, s'est reconverti dans la cuisine, après une formation auprès des plus grands chefs. Voici une adresse avec peu de couverts, une décoration bien amenée au style loft d'artiste, avec suspensions industrielles et papier peint tendance, une ambiance conviviale où il convient de réserver tant le succès est grand. Chez Dominic Quirke, l'ADN est défini clairement : la carte est courte, le choix des produits et légumes sans concession : des petits producteurs sélectionnés avec soin, des poissons de petits bateaux et des accords précis orchestrés avec passion et inventivité. Suite à sa collaboration avec l'équipe Omnivore, son passage chez Alain Senderens ou Gilles Choukroun, Dominic donne un style, un esprit piquant tout en légèreté créative : la poitrine de cochon de Vendée fumée et confite, accompagnée de pommes de terre nouvelles et aubergine confite au soja et mirin ; la raviole ouverte à l'ail des ours et brebis, courgettes et épinards ; la lotte d'Erquy fumée-brûlée et ses makis de carottes… Autant de délices, avec en prime des prix légers pour cette cuisine d'inspiration asiatique. Guillaume Claireau, le sommelier qui a fait ses classes au St. Regis de Bora Bora, y propose une sélection de vins accessibles. C'est le meilleur rapport qualité prix de la ville.
Pickles
2 rue du Marais
44000 Nantes
Tel : +33 (0)2 51 84 11 89
Carte : à partir de 22 EUR